قیسی خشکباری برای همه فصل ها

نوشته شده در جولای 1, 2018 / توسط Linkourism

قیسی نامی آشنا و هوس انگیز است که اغلب ما می دانیم به آن برگۀ زردآلو هم می گویند زیرا این خشکبار از خشک کردن پرّه های زردآلو درست می شود. به گزارش تیم و تحقیق و توسعه ی مجله ی لینکوریسم، پیشینیان ما با شنیدن نام قیسی، به غیر از برگه های ترش مزه زردآلو، چیز دیگر نیز به یادشان می آید و آن نوعی خاص از زردآلو است با طعمی بسیار شیرین و مطبوع. گویا در زمان های دورتر بیشتر این نوع زردآلو را که به قیسی مشهور بود، خشک می کردند و نام قیسی نیز از آن جا برای برگه های زردآلو به یادگار مانده است. طبیعتاً مناطقی که بهترین زردآلوها را دارند بهترین قیسی ها را نیز تولید می کنند و جالب آن که این محصول در نقاط متفاوتی از ایران با کیفیت خوب تهیه می شود از جمله دماوند، آمل، کرمان، تسوج (شمال دریاچۀ ارومیه) و همچنین شهر بردسکن در استان خراسان که قیسی یکی از سوغاتی های آن محسوب می شود.

خشک کردن میوه ها

بنا به اظهار کارشناسان همکار با لینکوریسم، خشک کردن میوه ها و مصرف آن در زمستان یکی از سنت های دیرینه در ایران زمین است اما از زمانی که روش های پرورش گلخانه ای میوه و سبزیجات متداول شد و همه نوع میوه در همه فصل از سال در دسترس قرار گرفت، کم کم خشک کردن میوه ها به ویژه در شهرهای بزرگ از رونق افتاد. با این حال چند سالی است که دوباره استفاده از انواع میوه های خشک طرفداران زیادی پیدا کرده است و از موز و آناناس گرفته تا هندوانه و طالبی خشک را می توان در خشکبارفروشی ها دید. تولید انبوه این نوع میوه ها به صورت کارخانه ای و با دستگاه های مخصوص صورت می گیرد اما برخی از افراد ترجیح می دهند آن را در منزل تهیه کنند. این کار دشواری های زیادی دارد اما در این میان زردآلو آسان ترین میوه ای است که می توان آن را در منزل خشک کرد و خوشمزه ترین نتیجه را نیز از آن گرفت.

طرز تهیه قیسی

برای تهیه قیسی، زردآلوهایی را که رسیده و نرم شده اند جدا کرده، به خوبی و آهستگی می شویند و در آبکش های بزرگی قرار می دهند تا خشک شده و هیچ آبی بر بدنۀ آنها باقی نماند. سپس زردآلو ها را از خط وسط باز کرده و هستۀ آنها را جدا می کنند. بعد ورقه های زردآلو را در سبد می گذارند و در فضای باز قرار می دهند تا بعد از چند روز خشک شده و قیسی حاصل شود. بهتر است برای آن که زردآلوها از گرد و خاک و آلودگی هوا در امان باشند روی آنها با یک توری نازک یا تنظیف پوشانده شود. برخی افراد ترجیح می دهند برگه ها را در آفتاب غیرمستقیم پهن کنند. البته در این روش باید هرچندوقت یک بار برگه ها را درون سبد جا به جا و پشت و رو کرد چون در غیر این صورت زردآلو ها پیش از قیسی شدن کپک می زنند.

خواص قیسی

قیسی منبع سرشاری است از ویتامین ها از جمله ویتامین A که محافظ سلول های بدن است و در رشد استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان و تقویت بینایی مؤثر است. ویتامین های C و K ویتامین های دیگری هستند که به وفور در قیسی یافت می شوند. ویتامین C در سلامت دندان، پوست، بافت همبند و جذب آهن بسیار مؤثر است. از مهم ترین عملکردهای ویتامین K نیز می توان به ایجاد لخته خون در طول آسیب دیدگی اشاره کرد. علاوه بر این، قیسی دارای کلسیم، پتاسیم و آهن نیز هست تا آنجا که زکریای رازی خوردن آن را همراه با مغز گردو به مدت هفت روز برای درمان ورم روده و لوزالمعده توصیه کرده است. قیسی برای جلوگیری از فشار خون بالا و همچنین فراموشی در سالمندان بسیار مؤثر است. بنابراین پیشنهاد می شود قیسی را جدی تر گرفته و در برنامه غذایی خود جای دهیم.

سایر خواص درمانی زردآلو

خواص زرد آلوتصفیه کننده خون است.

عروق را باز می کند.

ملین است.

بوی بد دهان را رفع می کند.

تب بر است.

به علت داشتن کبالت برای کم خونی مفید است.

التهاب مفاصل را برطرف می کند.

ضد نرمی استخوان است.

برای قلیایی کردن بدن مفید است.

همچنین:

زردآلو به علت داشتن مقداری اسید سالسیلیک، برای درد مفاصل و رماتیسم مفید است.

زردآلو، خنک و اشتها آور است.

زردآلو، باعث رفع تشنگی و عطش می شود.

برای رفع یبوست و بواسیر مفید است.

مصرف برگه زردآلو سبب هضم غذا می شود و از یبوست جلوگیری می كند.

برای مصرف برگه، ابتدا آن را با آب بشویید.

سپس آن را در آب خیس کنید و بگذارید یک شب بماند.

سپس یک دانه لیموترش در آن بیندازید و صبح ناشتا، برگه خیس خورده را همراه با آب آن میل کنید که برای رفع یبوست بسیار مفید است.

حرارت درونی بدن را پایین می آورد.

برگه زردآلو باعث هضم غذا می شود و برای رفع یبوست مفید است.

برچسب ها : ، ،